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Una de las rutasmetabólicas más decisivas, que tienen lugar en el músculo del animal sacrificado,es la glucólisis anaerobia post-mortem, que se produce a partir del glucógenomuscular contenido en el animal, dando lugar a ácido láctico y su
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Como término medio Madrid dice18 que de cada 1000 g de sangre, 185 g son proteínas. Por ello, al secarla hasta dejarla con una humedad entre 8 y 10%, resulta que el contenido de proteínas es del orden del 75-85%. Otras de las ventajas de la hari
Se establece el requerimiento de cada nutriente, según edad, estado fisiológico y actividad. Se compara la cantidad de nutriente suministrado por la dieta, con relación a la cantidad requerida y este resultado se expresa como % de adecuación de
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Un conejo tierno es uno de entre 1.5 y 3.5 libras de peso (12 semanas de edad). La carne usualmente es de grano fino, de color rosa aperlado y tierna. Las canales de conejos maduros generalmente pesan 4 libras o más y provienen de animales de ma
La CRA depende de características como el pH, los días post morten, y la temperatura. La CRA de la salchicha fue de 71.25% siendo la mayor a las demás muestras de carne. La CE depende directamente de la cantidad de proteínas que se encuentren en
Grasa de primera: firme, de alto punto de fusión (65 a 70ºC), limpia de cuero. Procede del lomo, nuca, parte superficial de los jamones y paletas y puntas de pancetas. La alimentación del cerdo con granos da estas características de firmeza. Se
BROMATOLOGIA - Fiambres y Embutidos. BROMATOLOGÍA 29/4/2008. 1 - FIAMBRES Y EMBUTIDOS. 2 - CHACINADOS: preparados a base de carne y / o sangre, vísceras y otras sustancias alimenticias permitidas. Embutidos: chacinados contenidos en fracciones d
Analisis Quimico de los Alimentos Metodos Clasicos Erika Londoño Download Download PDF Full PDF Package Download Full PDF Package This Paper A short summary of this paper 30 Full PDFs related to this paper Read Paper Download Download PDF
En el año 1852, el gremio de carniceros de esta ciudad presentó una salchicha especiada, ahumada y envuelta en una delgada tripa, casi transparente. Siguiendo la tradición, los carniceros llamaron a su creación “Frankfurter” en honor de su ciuda
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